健 康 热 点

    如果经常感到疲倦、注意力不集中、头晕，那么，很可能是缺乏赖氨酸，您家的餐桌上就要增加牛肉了。要是觉得炖牛肉有点油腻，不妨学学俄罗斯人做罗宋汤。浓郁的牛肉汤，还可以根据自己的口味加入各种新鲜的蔬菜，是荤素的最佳“搭档”。

    牛肉中含有丰富的蛋白质、氨基酸，特别是赖氨酸，每１００克中含有２１０６毫克，和同样重量的猪肉相比要多３０％，而我们常以五谷为主食，饮食中的赖氨酸很容易缺乏，更要多吃些牛肉。

    罗宋汤的秘诀是要熬出香气扑鼻的牛肉汤，因此，最好选牛腱子肉，在熬汤前用冷水浸泡２至３个小时，以去除其腥膻味，然后将牛腱子肉放入高压锅内，加水没过牛肉，放火上烧开，将沫子撇出，放入大料、葱段、姜片等调料，之后盖上高压锅的锅盖，上阀加压４０至５０分钟。然后将锅烧热，放入１／４块黄油，面粉两勺、调匀；加入番茄酱，再调匀；加入紫葱头翻炒，倒入备好的牛肉汤。待牛肉汤烧开后，将切成块的各种蔬菜及牛肉一同放入锅中烧煮，熟烂即可得到美味的罗宋汤了。

    尽管蔬菜可以随心所欲地选择，但一定不要忘了西红柿和胡萝卜，加入它们不仅使汤变得色彩艳丽，充满食欲，主要是调味，让罗宋汤具有酸酸的味道，而且西红柿中的番茄红素、胡萝卜中的β－胡萝卜素，都是强抗氧化剂，可以阻止体内“自由基”的氧化。